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Trilogía de Nutrición

Proteína

Proteína

¿Qué es la proteína y cómo se forma?

La proteína es un conjunto de aminoácidos. Cuando se unen los aminoácidos ( mediante enlaces peptídicos) forman péptidos o polipéptidos. La mayoría de proteínas son polipéptidos con más de 300 aminoácidos.

Aminoácidos.

Por lo general se encuentran hasta 22 aminoácidos, aunque aquí solo nombraremos 20. Los aminoácidos están compuestos por carbono, hidrógeno, nitrógeno, un grupo carboxílico y una cadena lateral ( ésta cadena según longitud y estructura les da propiedades diferentes).

Dentro de los 20 aminoácidos que vamos a mencionar el cuerpo humano es capaz de sintetizar 11 ( muchas veces a partir de otros aminoácidos y rutas metabólicas) y 9 que son indispensables para la vida ( como las vitaminas y minerales).

Aminoácidos esenciales.

  • Fenilalanina.
  • Histidina.
  • Isoleucina.
  • Leucina.
  • Lisina.
  • Metionina.
  • Treonina.
  • Triptófano
  • Valina

Aminoácidos no esenciales.

  • Alanina.
  • Arginina.
  • Asparagina.
  • Aspartato.
  • Cisteína.
  • Glutamato.
  • Glutamina.
  • Glicina.
  • Prolina.
  • Serina.
  • Tirosina.

Función de la proteína.

Las proteínas desempeñan las siguientes funciones principales de manera resumida:

  • Función estructural como por ejemplo el colágeno.
  • Facilitan la movilidad como la actina y miosina en la contracción muscular.
  • Intervienen en el transporte de numerosas sustancias en el fluido corporal como la hemoglobina (oxígeno), transferrina…
  • También formando canales a través de las membranas celulares.
  • Intervienen como biocatalizadores en numerosas reacciones biológicas ( enzimas).
  • Participan en la regulación del sistema inmune ( inmunoglobulinas y citokinas)
  • Actúan como reguladores en numerosos procesos de crecimiento, desarrollo y diferenciación celular ( aumentar masa muscular)

¿Qué valor calórico aportan las proteínas o protidos?

Por cada gramos de proteínas se obtienen 4 kcal.

¿Dónde encontramos la proteína?

Las proteínas las podemos encontrar en los alimentos, productos ( como las proteínas de suero, soja, etc) y en nuestro propio cuerpo, aunque éstas últimas obviamente no las consumimos.

Alimentos con proteína.

Realmente todos los alimentos contienen proteína. Dentro de esto hay muchos factores a tener en cuenta; calidad, cantidad,disponibilidad y absorción.

Teniendo en cuenta estos parámetros los mejores alimentos para consumir proteína serian de origen animal, aunque también hay fuentes proteicas vegetales muy importantes como las legumbres ( soja, garbanzos…)

  • Carne
  • Pescado
  • Leche
  • Huevos
  • Legumbres

¿Cuánta proteína consumir al día?

Por lo general la ingesta recomendada mínima por día se puede saber multiplicando nuestro peso corporal por 0,8 hasta 1,2 teniendo un margen de consumo mínimo saludable.

Por ejemplos para una persona de 70 kg su cantidad de proteína saludable sería entre 56 y 84 gramos.

Actualmente las organizaciones mundiales de la salud sugieren acercarnos más a 1,2.

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