¿Cuánto se dejan en remojo las lentejas?

Siempre se recomienda remojar las legumbres antes de cocerlas para disminuir el tiempo de cocción y como forma casera de cocinarlas, pero siempre surgen dudas como ¿Cuánto se dejan en remojo las lentejas?
El tamaño de la legumbre afecta al tiempo de cocción necesario al igual que el tiempo de remojo que necesita cada una dependiendo del tamaño.
Para poder comer las legumbres deben recuperar hidratación que han perdido al secarse, el remojo le aporta agua a las legumbres facilitando su cocción y reduciendo el tiempo necesario.
Por contra si te pasas del tiempo de remojo necesario la legumbre quedará más pastosas y sin sabor.

¿Cuánto se dejan en remojo las lentejas?

Las lentejas es una legumbre pequeña y por lo tanto por su tamaño no debemos dejar remojar la noche anterior cómo muchas veces se recomienda.

Si dejas las lentejas durante toda la noche, al menos unas 8 horas, las lentejas se saturan de agua perdiendo su crujido y gran parte de su sabor.

Para el remojo de las lentejas tenemos dos opciones:


Una rehidratación Express: En este caso dejas remojar las lentejas durante 30 – 60 minutos antes de cocinarla. Con esta opción de remojo vas a conseguir acelerar la cocción sin perder la textura de la lenteja.


Remojo rápido: Con este tipo de remojo tienes que dejar que hiervan las lentejas durante uno o dos minutos y después dejarlas sin cambiar el agua durante 30 minutos, después de esto ya podemos cocerlas. Con el remojo rápido consigues ahorrar entre 5 y 10 minutos y además permites más reacciones mejorando su sabor.

¿Qué pasa si no remojo las lentejas?

Si no deja remojar las lentejas lo que pasará es que el tiempo de cocción será más largo, si normalmente se cuecen en unos 45 o 50 min, como no las ha dejado a remojar posiblemente la cocción sea de una hora.


Pd: Gran parte de la información la he sacado de éste libro.

Cocinología, la ciencia de cocinar


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